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In viaggio sulla strada del Cantico


L’occasione per una prima sosta giunge immediatamente all’inizio del percorso nelle vicinanze di Perugia e Assisi, presso La Locanda del Colle di Collestrada. Qui in ambienti dai toni caldi ed eleganti, o sotto le stelle dei cieli estivi, si degusta una cucina tipica umbra casereccia con specialità di pasta fatta a mano.

Lungo il percorso della Strada dei Vini del Cantico ben presto si incontra il borgo medievale di Torgiano dove l’hotel B&B Al Grappolo d’Oro, dimora dell’800 perfettamente restaurata con parco e piscina, dispone di 15 camere dotate di moderni comfort e offre la possibilità di assaggiare i piatti tipici umbri presso il vicino ristorante Siro.

Poco distante da Torgiano sulla strada per l’etrusca Bettona, con una deviazione, si giunge presso la Tenuta La Montagnola, dove l’omonima azienda agricola propone visite guidate al frantoio, con degustazione dell’Olio Extra Vergine d’Oliva prodotto, oltre all’ospitalità in romantici appartamenti ricavati dal recupero di tre casali, con parco e piscina, tra boschi di macchia mediterranea e oliveti.

Il fascino di Torgiano e la qualità di vita di questo borgo hanno permesso lo svilupparsi di diverse attività legate a culture non propriamente umbre, come nel caso del ristorante Baia del Pescatore, un angolo di tradizione gastronomica pugliese, dove si delizia il palato con ricette di pesce fresco che arriva direttamente dal Golfo di Taranto tre volte alla settimana, per preparare piatti come le pappardelle con l’astice o la zuppa alla tarantina.

Le esperienze fiorentine di Alessandro Fanini consentono agli ospiti del ristorante pizzeria Il Toscanino di apprezzare appieno un menu vasto e sapientemente studiato che propone specialità toscane e umbre preparate utilizzando esclusivamente prodotti locali.

Tra le attività storiche di Torgiano, oltre il panorama gastronomico, merita menzione il Maglificio Ima che da oltre 20 anni è leader nella lavorazione in filati di puro cashmere 100%, ponendo alla base della produzione la ricerca continua di dettagli preziosi e l’impiego di materie prime e filati di altissima qualità e garantendo prodotti di valore assoluto contraddistinti da uno stile unico, frutto della collaborazione tra stilisti internazionali.

Nel settore dell’oreficeria antica, la bottega orafa Oro degli Etruschi di Ulderico Giuseppe Pettorossi è rinomata non solo a Torgiano ma in tutta l’Umbria, grazie alla realizzazione di pezzi unici tra cui bracciali, orecchini, pendenti e anelli, piccoli capolavori artigianali, spesso realizzati utilizzando antiche tecniche, e che nel corso degli anni sono stati esposti anche a Venezia, Parigi, New York e Los Angeles.

Un altro marchio storico che si incontra in questo borgo umbro è quello della Italiana Liquori azienda familiare nata e radicatasi nel territorio con la produzione di grappe, distillati e liquori di alta qualità, che ha continuato la personale ricerca nel gusto producendo e distribuendo specialità gastronomiche tipiche dell’Italia centrale: pici, strangozzi, pici al tartufo, carpaccio di tartufo, funghi porcini secchi, spezie, creme di cacciagione, salse a base di tartufo.

Prima di dirigersi a Bettona, una tappa a Deruta, borgo famoso nel mondo per la lavorazione di maioliche e ceramiche, permette di far visita ad alcune delle 44 aziende che compongono il neonato Consorzio Deruta 1282 Autentiche Ceramiche presieduto da Anna Sberna. Il suo intento è quello di tutelare il marchio dei prodotti in ceramica di Deruta dalla contraffazione, attraverso azioni mirate al sostegno e alla valorizzazione di questo settore artigianale, come il rilancio del Museo regionale della ceramica.

A Passaggio di Bettona, il Poggio degli Olivi è un relais panoramico, al centro di una tenuta di oltre 60 ettari di oliveti e vigneti che concede ospitalità in lussuosi appartamenti con soggiorno, angolo cottura, tv e frigobar oppure in camere con servizi e vasca idromassaggio.

Non lontano si trova l’Azienda Agricola Decimi dell’omonima famiglia che con passione e competenza produce secondo i metodi tradizionali oli, estratti a freddo, dalle caratteristiche organolettiche eccellenti, anzi uniche, che ne giustificano i riconoscimenti conferiti.

Orgoglio del settore vitivinicolo di Bettona è la società cooperativa Cantine Bettona che, costituita nel 1960, conta oggi quasi 400 soci produttori di uve altamente selezionate, provenienti dai vigneti coltivati nelle migliori posizioni della fascia collinare del territorio di Bettona e che, sotto il controllo qualitativo della Cantina, danno vita ai vini Colli Martani Doc, Umbria e Bettona Igt.

Dal 1994, Perbacco si contraddistingue per l’attenta selezione di vini italiani, esteri alcuni provenienti da agricoltura biodinamica, e per la cucina legata al territorio con piatti moderni o tradizionali: pâté di fegatini caldo, salumi bovini serviti con torta al testo, risina di Spello, frascarelli con asparagi selvatici, gnocchi con sugo di piccione.

L’esperienza di 40 anni di attività e la passione per le cose buone trasmessa anche ai figli di Renzo, hanno reso i punti vendita della famiglia Segarelli un riferimento assoluto, a Cannara e in Umbria, in fatto di qualità dei prodotti tipici, soprattutto carni ovine e bovine.

Continuando a seguire il percorso della Strada dei Vini del Cantico da Cannara si giunge a Spello dove visitare l’azienda agricola Sportoletti Ernesto e Remo per degustare l’olio ottenuto da piante "cultivar Moraiolo" e i vini Assisi Rosso Doc, Assisi Grechetto Doc, Villa Fidelia Igt sia bianco sia rosso, significa assaporare tradizione e qualità senza rivali.

Fondata nel 1947 l’associazione Il Frantoio di Spello conta oggi circa 550 soci che coltivano oltre 130.000 olivi su una superficie di 400 ettari per produrre fino a 2.000 quintali di un olio extra vergine di oliva con spiccate qualità aromatiche e organolettiche.

Prima di lasciare Spello e addentrarsi nel percorso della Strada del Sagrantino, quindi nel territorio di Montefalco, visitando l’attività Il Tartufo di Paolo si ha l’occasione dapprima di inebriarsi con il profumo e poi di acquistare i preziosi tartufi freschi e i prodotti da essi derivati, carpacci, creme, salse, oli e pâté.
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